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春天里最香的饼一一韭菜饼(4/9)
揉好面团，醒半小时。搓成长条，切成大小合适的剂子。
醒面的半小时，把早早洗好，摊开晾干的韭菜切碎，拌上油。油锁住了韭菜的水分。要包的时候再与肉糜虾皮和盐搅拌。这样韭菜不容易出水。
剂子擀开刷油。
个人比较喜欢起酥的感觉，面皮用折被子的方法，每层都刷上油。
放入适量馅儿，像包包子一样包好。
压扁，撒上芝麻。没有芝麻的韭菜饼是孤独的。
锅中刷油，中火烤制面饼膨胀，翻面。烤制两面金黄，芝麻飘香，就可以了。
可以观察一下，有些缝缝里有韭菜汁水出来就可以了。
饼皮薄的地方酥脆，稍微厚一点的地方又软润，韭菜爆汁，肉油直流，赶快趁热吃。