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白切鸡 川式粤式两吃蘸料(3/5)
鸡肉凉水下锅,水量要没过鸡肉,锅内放入葱结、姜片、少许料酒,大火烧开后转中火煮15分钟。煮完后不要揭开锅盖,让鸡肉再焖上8分钟。我用的一个完整的鸡腿部分,如果你的鸡份量更多,则需要延长煮制的时间,煮到20分钟左右。
焖过的鸡肉捞出,浸入冰水,直至完全凉透。
准备川式红油蘸料: 1、碗内放辣椒面两勺、花椒面半勺、蒜蓉,烧热花生油泼入。 2、加入一勺白糖,一勺煮鸡的汤,两勺生抽,半勺盐,拌匀即可。
准备粤式蘸料: 1、姜、蒜、小葱,一起切碎,烧热花生油泼入。 2、加入半勺盐,几滴芝麻油,少许蚝油,拌匀。
鸡肉斩件,配上蘸料即可上桌。我宰骨头类的刀工实在很差,力道准头都不咋地,不要嘲笑我……