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在家也能做秒杀饭店的烤鱼(8/11)
1️⃣、配料:草鱼(2斤左右)、青笋、黄豆芽、藕、午餐肉、花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、四川火锅底料(没有可以不加)、葱、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐。
2️⃣、腌鱼汁调制。葱、姜切丝,蒜拍开,加入适量料酒、生抽、胡椒粉、盐、花椒、干辣椒。
3️⃣、腌鱼,草鱼如图中间劈开背部不要切断,用第2步的腌鱼汁给鱼做个马杀鸡,腌制半个小时。
4️⃣、烤盘铺锡纸,涂一层食用油,放入草鱼,烤箱上下 200度,烤30分钟,最后开风扇烤的表面焦脆。(没有烤箱,可以油煎)
5️⃣、配菜准备,青笋、藕切片,黄豆芽去除豆皮,也可以准备任何自己喜欢的配菜。
6️⃣、开水焯一下青笋片、藕片、黄豆芽断生,捞出待用。
7️⃣、做汤汁。锅中热油,放入一大勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料(没有可以不放,我做过不放的味道没有太大差别)、一小把花椒、一小把麻椒、一小把干辣椒、葱、姜、蒜爆香,加入适量清水烧开。
8️⃣、汤汁烧开放入断生后的蔬菜、午餐肉片,煮一分钟。
9️⃣、煮好后的配菜捞出放在锅里垫底。
1️⃣0️⃣、鱼烤好出炉,放在配菜上面,倒入剩余的汤汁。
1️⃣1️⃣、鱼身撒适量蒜末,锅中热油,加入适量花椒、干辣椒,浇在鱼身上,最后放几根香菜。