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日食记丨樱花镜面蛋糕×樱花泡芙(21/23)
樱花镜面水晶蛋糕
100g奥利奥饼干(不用去掉白色部分),放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状(可隔水可微波),取6寸模具,将黄油与饼干碎搅拌均匀。
压平压实,盖保鲜膜入冰箱冷藏,备用。
15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。(用于酸奶芝士层)
事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖,打发至无颗粒状态。
倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g酸奶和1颗鸡蛋黄(挑选可生吃的新鲜鸡蛋)搅拌成均匀的酸奶芝士糊。
100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中,加入步骤3里已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中,边倒边搅拌均匀。
取出步骤2里冷藏好的饼干底模具,倒入混合好的酸奶芝士层,轻震几下消泡,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。(用于樱花镜面层)10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开,备用。
200g雪碧摇晃并放气,直至没气为止。50g纯净水加入步骤8里已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化,再倒入没气的汽水中搅匀。取出冻好酸奶芝士层的模具,先撒上金箔碎,再淋入镜面液。
放入樱花,调整一下樱花的位置,轻震几下,盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
取出,用热毛巾包裹住模具周围,焐2分钟左右即可脱模。
樱花爆浆泡芙
酥皮:40g黄油常温软化后,加27g糖拌匀,用牙签沾少量可食用红色色素和1滴可食用白色色素拌匀,少量多次加入直至调出淡粉色,再筛入50g低筋面粉拌匀。
桌子上垫张油纸,放入酥皮面团,再盖张油纸,用擀面杖擀成3mm左右的厚度,进冰箱冷藏备用。
泡芙:75g水、25g牛奶、1g盐、3g细砂糖和40g黄油于锅中混合,小火加热的同时轻轻搅拌,直至表面冒小泡,关火,筛入60g高筋粉搅拌至锅底起薄膜。
2个鸡蛋打散,待锅里的泡芙糊凉后,分三次倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
取出冷藏好的粉红酥皮,用圆形模具扣出9个直径为3cm的的酥皮。
烤盘垫上油纸,将做好的泡芙糊装入裱花袋中,剪开一个小口,往油纸中挤入3cm直径大小的圆形面糊,将酥皮盖在表面。
放入预热好的烤箱,180度25分钟后,转160度再烤10分钟,取出放凉。
奶油流心馅:200g淡奶油加15g细砂糖,稍微打至粘稠,装入裱花袋中。另取100g淡奶油加6g糖打发至能立起尖钩(用于表面装饰),备用。
取烤好的泡芙,从底部戳一个小口,挤满奶油流心馅,最后用一点点卡仕达酱封口。 *家里有状态较硬的色拉酱也可以,防止流心流出。
表面再挤入花型奶油,点缀上草莓肉和薄荷叶,撒糖粉。