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川菜明星辣子鸡丁(2/11)
鸡腿切丁，大概两厘米大小。
加入盐和料酒腌制15分钟。
干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。
锅里油放宽些，七成热下鸡丁。
中火炸，注意翻动防止粘锅。
到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。
另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。
下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。
最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。
记得喝啤酒太好吃了！
注意！千万不能加任何粉！加了肯定失败！