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紫薯贝果(10/23)
紫薯洗净去皮后切成片,放入蒸锅,中火蒸20分钟至完全熟透
加入细砂糖、牛奶、炼乳(紫薯的含水量不同,牛奶不要一次性加入,慢慢加入)
将紫薯泥过筛,这个需要一点耐心,紫薯泥比较黏,用刮刀慢慢压出细腻紫薯泥
装入裱花袋备用
除黄油外,所有材料倒入厨师机搅拌桶中
放入厨师机中选择揉面模式,开启2档揉成面团
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油,开低档揉至黄油完全融合于面团
面团揉至完全阶段,面团可以拉升有较好细腻的手套膜后,就可以停止揉面
揉好面团分成5份,滚圆松弛5分钟
醒好的面团拿出来,用手拍打面团,排气;然后用擀面杖,把面团擀成比较薄牛舌状
末端压薄边,挤上紫薯泥
从一边往另一边折
卷成长条状以后,收口卷紧,在案板上继续搓长一点。 如果面团回缩厉害,不容易搓长,就将它放在一边松弛一会儿,先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧,卷到头以后收口处要捏紧
一头用擀面杖压扁
然后圈起来,将另一头放在压扁的面团上。包好,然后捏紧收口处。一定要捏紧
放在油纸上,进行发酵25分钟
1000ml的水里加入50g糖 煮开后 关成最小火 只要边缘有微微的气泡程度就好
将发酵好的面团, 正面放进糖水中 去掉油纸
煮30秒,翻一面再煮30秒
煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘。刚刚煮好贝果表面邹巴巴的,烤好就变很光滑
煮好的贝果沥干水分,放在烤盘上。提前预热烤箱。200度,中层,上下火,烤20分钟即可。如果上色了,及时盖上锡纸
贝果是外韧里嫩的口感,加入紫薯泥口感更好
成品图