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豆沙吐司(16/22)
烫种的制作：提前一晚做好，将所有烫种材料混合均匀，小火加热，不停搅拌，至无流动性，离火，最后入冰箱冷藏过夜。
老面的制作：提前一晚制作，将老面材料混合，室温发酵，入冰箱冷藏。
将所有液体混合，（冷藏后的）老面、烫种、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳和砂糖，倒入和面机桶里。
加入面粉和酵母。3档和面15分钟。至扩张阶段。
可以拉出粗膜。
加入食盐和黄油，继续1档和面，转4档和面，注意观察。切勿揉过。
面团表面光滑。
可以拉出薄膜，即可。等待发面至2倍大。
面发好啦。
倒出来，不要揉，平均分成两份，将面团轻拍排气，擀开。
豆沙140克一份，提前用塑料袋协助，擀成大片。
将豆沙片脱膜放在面片上。
折叠。
再次对折。这里是三折。
切开如图。
编辫子。
两端向下折，放进吐司盒，两个都如此做好。
放进烤箱，上下火38度，下方放50度热水，二次发酵。约1.5小时。
发至九分满。烤箱预热，上火160度，下火230度。刷蛋液。
入烤箱下层，烤37分钟左右，依照自家烤箱情况。
出炉。
看看，想不想吃。