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#换着花样吃早餐#日式盐面包(7/17)
除酵母黄油以外的面团材料放一起,先用筷子搅匀再上手揉成无干粉的面团(直接上手特别黏),壁上的干粉一定要粘完。 揉好的面团(无干粉状态,没加酵母)放盆里,盖上保鲜膜,先放置10分钟,这个过程可以让面粉先自然水解一下,有助于后面揉面过程中面筋的形成。 十分钟后,酵母用3-5g水化开,如果怕粘手,前面加水的时候可以把这点水扣掉。,加进面团里,揉匀。
在案板上(硅胶垫不建议,揉面的时候容易跑)搓揉,就是左手按住面团,右手搓很长,再收回换个方向继续搓揉。5-7分钟就可以了。搓揉到可以拉出较薄的膜,破洞呈锯齿边缘,这是初级扩展状态
加入室温软化好的黄油,包起来,继续搓揉,这个方子原本是要加50黄油,揉到怀疑人生。。。。一度整个案板全是油,会以为根本都不到一起,后面还是OK了。我觉得40-45g黄油就可以了。
加油揉到案板,手,面团上都没有油光之后,就开始摔,摔-折叠-再摔-再折叠,摔上50次以上,就差不多了,抻开,手套膜get。 友情提示,面包机很难揉到手套膜的,厨师机揉面更优秀。最近出了一款号称可以一键手套膜的面包机,买了,还没发货,后期再来说说效果怎么样。 手揉,做几个小面包还好,两个吐司的量真的会吐血。。。。
面团分两份,一份常温发酵,一份放冰箱冷藏(减缓发酵),毕竟只能一盘盘地烤,一起发,怕后面那盘发过了。如果时间急,可以第一个面团一发15分钟后取出来继续发,想慢慢来不想着急手忙脚乱的话放久一点也没关系。 一发时间45-60分钟,视温度而定,时间仅供参考。
判断一发发好的标准是手指粘面粉戳一下,不塌不回缩就好了。回缩就再发会儿,塌了就发过了,废了。 平均分5份,大概45-46一份。折叠方式滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
搓成水滴状
擀开
有盐黄油一定要室温软化,每份4g左右,注意别涂到边上了,否则后面面包侧面可能会开口。
卷起来,收口向下,盖上保鲜膜,38℃以下,二发。时间也是45-60分钟做参考,具体看温度。 二发可以用烤箱的发酵功能,一发那个温度过高。也可以开一会儿让烤箱有一点温度了,关掉,放碗水,关上门用余温发~
发酵到2-2.5倍大小,可以比这个再大一点点。 烤箱开始180℃预热。
刷上前面剩的全蛋液,撒上一点玫瑰盐(或海盐,不能用做菜的食盐)。盐的颗粒太大,磨出来又太细,可以用擀面杖压
撒上玫瑰盐。
颗粒这样大小就很合适了。 中层,180℃,烤12分钟。
出炉,非常香。
切开组织和空心也很棒
一度非常喜欢这个面包的口感。我用的王后日式吐司粉,感觉这种面包,没有吐司那么挑面粉。