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#换着花样吃早餐#酱香油蛤(1/10)
准备食材:油蛤1.5斤、尖椒1条、香葱4根,姜1块,豆瓣酱半勺。
清水里加入适量的盐,放入油蛤,养一两个钟,中途要换水,能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次,洗掉表面的脏物,然后冲洗干净。
葱切段,姜切片,尖椒切圈。
玉米淀粉放水调均匀,加入蚝油,生抽、豆瓣酱,混合均匀调成汁。
油蛤沥干水,将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤,微张开口时关火捞起,立刻用水清洗。 油蛤经过焯水可以更深度的清理,同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌,不用担心受热不均匀。
将油蛤沥干水,用冷水冲洗一遍,冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性,还能冲洗掉残留的沙子。
锅里放油烧热,放姜片。
倒入油蛤,翻炒,放少许料酒。炒三分钟左右。把调好的酱汁淋在油蛤上面翻炒均匀。
放葱段,尖椒翻炒均匀即可。生抽和蚝油,豆瓣酱都有咸味,不用再放盐。
肥美多汁,酱香味油蛤。