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清炖狮子头(9/10)
五花肉让老板用机器打成了肉丁。
葱白和姜泡水，挤捏出汁水，成葱姜水。
竹笋用盐水焯烫，切成如米粒大小的小丁。
五花肉加入盐、糖、白胡椒粉一个方向搅拌出胶质，分次加入葱姜水，每次都搅拌上劲，摔打肉团10次以上，让肉更加紧实。
加入笋丁和蛋清拌匀，分次加入土豆淀粉拌匀。
砂锅放入泡过的葱姜，放一大半水，稍煮到水热，不要煮开。手里一块肉团来回摔打，成圆球状放入汤里。用小火慢慢煮开，撇去浮末。
盖上大白菜叶或卷心菜叶，盖上锅盖始终开小火慢煮半小时。
这是煮了半小时后的状态，卷心菜叶已经软烂。
另取一个锅，地下铺上卷心菜叶，放入狮子头和肉汤，一起煮开，放入青菜心，添加合适的盐。
我还加了蛋饺一起煮，盛出来开吃吧。