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#换着花样吃早餐#爆浆黑糖珍珠奶茶馒头(5/10)
60克黑糖,160克水,200克木薯粉准备好。另准备一个碗,里面放点木薯粉,这是另外的量。 将黑糖放水中,溶化后烧开,注意不能烧久,否则会蒸发掉。 糖水烧开,加入小部分木薯粉快速搅拌,这时可以小火不关。接着赶紧倒入余下的木薯粉,关火!趁热拌匀,动作要快!
带个手套,剩热将面团搓圆,搓光滑。如果太干,可少少加点热水。 将面团分成两份,一份用保鲜膜包好,以防干裂。 将面团搓成长条,尽量搓细点,再分切成小条,切成丁,搓圆后,放碗里滚上木薯粉防粘。
煮奶茶,将红茶或给茶包放入牛奶中,小火煮至起沫,关火后焖20分钟,这样茶味会更浓。放凉备用。250克做馒头,120-130做卡仕达酱。 取小部分微微温的奶茶,放入干酵母粉,搅拌均匀。 放入面粉,糖粉,揉至面团光滑,我是用厨师机揉的,先用2档揉成团,再用4档揉20分钟,面团非常光滑。手揉也可以,就是要有耐心呵。 揉好的面团发酵至2倍大,我是放冰箱冷藏发酵15小时,不烦神。 也可试试一发,面团揉好后,醒一下,直接就可以包裹珍珠奶茶。
现在来做卡仕达酱。蛋黄加入玉米淀粉和糖份,搅拌均匀,放入融化好的黄油,继续搅拌,再入加120克奶茶,小火加热,直到出现纹路,立即关火。坐冷水至酱浓稠。
煮珍珠啦!先烧好一小锅开水,把珍珠放里面煮至全部学浮起,5分钟后捞出,用冷水过一下,这样珍珠会更Q弹。 用150克黑糖加500克水,放入珍珠,中火烧开后,转小火慢煮,至出现黑糖浓稠状。
取出发酵好的面团,分成8份,一定要排好气,再揉成光滑的圆,记得这次也要揉光滑,这样才能排出气体,馒头表面才能光滑。用保鲜膜盖好,静置15分钟。
将面团擀成比手大的薄饼,四周薄,中间厚。放入卡仕达酱和珍珠,别贪多,否则难包起来的。
包好后,40度发酵40-50分钟至1.5-2倍大,这这只是参考数,你要具体观察。蒸22分钟。
蒸好后,不要打开锅盖,焖5分钟。
热乎乎的爆浆黑糖珍珠奶茶馒头就出锅啦!绝对惊喜!