把三种面粉放在和面盆里（瓷盆或者不锈钢盆），加酵母拌匀，温水慢慢往里加，边加边用筷子搅拌，搅成均匀的絮状后，开始用手揉面，大约需要十分钟，揉成面光，盆光，手光的面团就行了，面团尽量硬一点，因为发酵后还会变软，面团越硬，蒸出来的馒头形状越漂亮，不会塌陷。锅盖盖起来，等发酵成两倍大，发酵时间根据环境温度而定，我现在晚上室温15度左右，发一夜正好。夏天一般两个小时就行了。250ML水量不是绝对固定的，根据实际情况适量增减。

发好的面团。

发好的面团，可以在盆里揉，也可以在案板上揉，分多次加点干面粉，不停的反复揉，最少揉5-8分钟，蒸出来的馒头才会比较光滑。能揉20分钟上最好不过了，尤其是纯白面的馒头，要是分多次夹干面粉肉20分钟，蒸出来的馒头不但外表光滑如镜，里面还是起层的，像手撕面包一样。

揉好的面团，整理，做成自己喜欢的形状，摆在笼屉里，预留空间，再次醒发20分钟左右。锅里加水，放上笼屉，盖盖。开大火，等水开计时，蒸25分钟，15分钟后火稍微调小一些。也可以等水烧开了，再放笼屉，我之前在老家，看所有人都是开水上锅的，蒸好也是立马开盖的，不知道现在为啥都是要冷水上锅，蒸好还有焖几分钟。下次我按我之前的做法试一下。

时间到了后，关火焖3分钟开盖，取出馒头，最好是放在能透气的框子里，防止残留热气遇冷变水，打湿馒头。我这次做的是20年前来苏州之前，在河南老家工地，煤矿，到处打零工时食堂里常吃的馒头形状，回忆一下之前的生活，那时候最高记录，一顿可以干掉5个这样大小的馒头。现在只能吃一个或者半个

蒸好的馒头

已蒸好，装盘的馒头。

内部结构特写。