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海皇冬瓜盅(2/9)
1个冬瓜尾洗净去籽,挖出冬瓜肉,边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边,冬瓜盅容器完成。
挖出的冬瓜肉切小碎丁,3个花菇切小丁,50克火腿切丁,30克虾米和30克干贝,温水浸泡30分钟,8只鲍鱼洗浄切花刀,16只基围虾去头去壳开背备用,虾头留用。
热锅热油,下虾头翻炒至出虾油后,虾头捞出弃用。
放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味,再加入 冬瓜丁和花菇丁炒软,然后倒入1500ml热 水,小火炖煮25分钟。
待汤炖煮至白色浓稠状态加入30g青豆、带子、鱿鱼花、处理好的基围虾和鲍鱼。
煮至虾仁变色,关火。
将煮好的海鲜汤舀入挖好的冬瓜容器中。
再放入煮沸的蒸锅中,中大火蒸15分钟至冬瓜肉变透明,关火,海皇冬瓜盅完成。
不需要另外再放盐。火腿、干贝和海米的成味已咸味足够调味了。