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DIY水果奶油裸蛋糕,甜心又养眼(6/12)
一.裸蛋糕制作 (一)蛋清和蛋黄分离 1.分别放在两个容器,装蛋清的容器大点 2.两个容器必须无水无油
(二)做鸡蛋糊 1.把蛋白搅拌,形成蛋液 2.加入少量玉米油和一盒牛奶,快去搅拌,油和蛋液融合,不分离; 3.筛入蛋糕粉,快速搅拌,没有粉粒就好 (我口味淡,此处不加白糖了)
(三)打发蛋清 1.容器必须无水无油 2.白砂糖分三次添加 3.第一次加白糖时候,滴两滴柠檬汁或者醋,增发 4.第二次加白糖时候,是起大气泡时候 5.第三次加白糖时候,是成型打发雏形时候,同时加少量玉米淀粉,定型减少消泡
6.打发好蛋清,全程大概10分钟左右(电打蛋器) 网上搜的检验方法,其一就好: (1)拉开打蛋器,蛋白起尖 (2)倒扣容器,蛋白不掉 (3)插入筷子,筷子不倒
(四)鸡蛋糊和打发蛋白融合 1.先是取三分之一蛋白,加入鸡蛋糊中,快速z字形搅拌,防止消泡 2.然后把搅拌了的鸡蛋糊全部倒入蛋白容器中,快速z字形搅拌,防止消泡
左图是三分之一蛋白导入鸡蛋糊中,有图是第一次搅拌好的蛋糕液导入剩下的蛋白中
(五)烤蛋糕 1.我的是10升迷你烤箱,买的4寸蛋糕模具和切刀都还没到货,那就用烤盘加圆圈盖制作圆形蛋糕层,做了三盘 2.烤盘先铺上油纸 3.勺进蛋糕液,半满就好,会膨发 4.抖抖和抹抹平面,平整出气就好 5.我的烤箱是180度,25分钟 (烤箱提前预热3分钟,拿放记得要带手套或者拿布,防止烫手) 下面这块很香口,上层烤了30分钟久了一点
(六)裸蛋糕定型 1.拿出蛋糕,抖抖,放凉 2.倒扣在平面,最好铺层油纸 3.把原油纸掀开,拿出圆圈盖(当模具切出圆形蛋糕层),我拿的是电子秤盆或者面粉筛,看你家有啥大小使用,盖边较容易平整锋利(容易切出来) 4.按以上步骤做3块直径大小一样蛋糕层
二.水果准备 准备自己喜欢的水果就好,颜色搭配好 黄色—芒果、哈密瓜 橙色—橙子 青色—猕猴桃 红色—草莓、红火龙果 黑色—黑加仑或者蔓越莓 备注:我选了家里有的草莓和猕猴桃为主装饰,中间夹层的分别用白火龙果和草莓粒(芒果的话很美味哦)
三.奶油制作 我用的是雀巢动物淡奶油,225毫升左右的,我大概4寸的三层裸蛋糕刚好够用。我也不知道什么牌子好,看资料说动物奶油比植物奶油好,打发就关键看打发技巧,可以单独搜搜。 (1)准备一个容器,加入一盒奶油和适量白砂糖,体积比例大概是10:1 (2)先是2档打3分钟起泡,接着4档打3分钟差不多就看到型了,再打发3—4分钟,我看资料的,全程大概10分钟左右 (3)最后如图,可以拉道痕,提起起尖
四.摆盘 1.原材料:三块蛋糕层,处理好水果,奶油(需要装裱容器或者袋) 2.最好有装裱台,切刀,蛋糕垫,装饰的其他道具(可淘淘) 3.装饰 (1)先在底部抹点奶油,可固定蛋糕; (2)放上第一层蛋糕层,画太阳圈抹一层奶油,铺上水果粒,再轻涂一层奶油 (3)盖上第二层蛋糕层,同样轻抹一层奶油,铺上水果粒,再轻涂一层奶油 (4)盖上第三层蛋糕层,清抹一层奶油,摆上水果 可以在抖音,小红书等搜搜裸蛋糕就会好多设计模样参考,其实就是“随心所欲”地设计
左边是我网上找的图,右边是我设计的女神蛋糕这种裸蛋糕对抹奶油功底不高要求,很适合我这种装裱台等道具还没到的小白。 我的女神蛋糕也颜值担当,好喜欢,好开心~ 美厨娘来啦