豆乳卡仕达酱(
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盆中加入蛋黄,白砂糖,玉米淀粉,搅匀至糖化开。
豆浆小火加热至75℃左右,周围一圈冒小泡即可。
缓慢地一点一点地倒进蛋黄糊里,边倒边搅动。注意不要把蛋黄烫熟!!!
豆浆和蛋黄糊搅匀
再倒回锅里,小火煮,边煮边搅,防止糊底。
大概一分钟左右逐渐变浓稠,继续搅动。 淀粉在70℃开始糊化,蛋黄也慢慢变熟。
最终的状态:很浓稠,但是又有一定的流动性。
过筛,让卡士达酱更细腻顺滑
贴面放凉,不要让水汽凝结滴落,也防止表面干燥结皮,影响口感。