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芸豆沙酥(12/12)
买了现成芸豆沙馅,就可以略过1~4步。 提前一晚将白芸豆泡好,第二天早上去皮。
蒸碗盖好盖子,我是用个碟子盖的,放入高压锅蒸20分钟,捣成泥。
豆泥过筛两次,口感会很好。 这也是最费事的一步,耗时许久。我一边用勺子慢慢压,一边脑子里在疯狂弹屏:为什么我要给自己找这个事?买现成的豆沙不香吗?
把糯米粉加少许水捏成柔软的小团,放入沸水,面团浮起来后煮2分钟捞出。糯米团放入豆沙拌均匀。这样豆沙就可以捏成形了。可以根据自己喜好加入细砂糖,或者加入蜂蜜,豆沙馅完成。
在蒸豆子的时候就可以做油皮和油酥。把两份材料分别混合,揉成光滑的面团,盖好醒20分钟。 白油就是猪油。 我在油酥里加了一点抹茶粉,大家也可以加其他的粉,比如红曲粉、紫薯粉都可以。 面醒过后,油皮和油酥都均匀分成10个,油酥放在油皮里包起来。
包好的面团从中间往上下擀,擀成长条,卷起来,盖上保鲜膜醒15分钟。
面卷按扁,再次从中间上下擀,擀成长条,再次卷起,盖上保鲜膜再醒15分钟。
拿出一个小卷,切成两段,用手压扁,尽量擀圆。
包入豆沙馅,收口。
烤箱180℃预热10分钟,烤20分钟。
小小的一团,浅绿和淡黄,淡淡的抹茶香和豆香,是初春的感觉。
豆馅如果有富余,包上山楂糕,切段,又变身为芸豆山楂卷,是不是很会过日子?而且味道很不错。不过这个不能久放,现做现吃,我这碟放了一会,有点干了。