将土豆削去外皮，然后已经切成小块或者薄片，放入清水中洗去表面淀粉；
将鸡蛋磕入碗中，调入胡椒粉、食盐调味，再用筷子搅打出浓密的气泡备用；
起锅，倒入适量油，油热倒入土豆粒，煎至土豆颜色变深，用锅铲或筷子能轻轻戳入，再放入洋葱粒，继续翻炒至洋葱变软，散发出浓浓的香味；
将锅里炒好的土豆粒和洋葱粒稍微放凉后倒入鸡蛋液中，再次用筷子搅拌均匀，使每一颗土豆粒都沾满蛋液；
再次起锅倒入适量食用油，油热倒入混合均匀的蛋液，用筷子或者锅铲将其整理平整，开小火慢煎，晃动锅使其受热均匀，煎至蛋液凝固后，开中大火煎至底部金黄；
将蛋饼翻面，继续先用小火使其内部受热煎熟，再开中大火煎至底部金黄即可装盘盛出；（翻面可借助一平盘，旋转锅将其倒扣在盘上，然后再将饼滑入锅中即可；）
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