葱叶，蒜末，生抽2勺，蚝油1勺，盐3勺，
胡椒粉1小勺，五香粉1勺，白糖一小勺（可不放）放进鸡腿丁抓匀，腌制40分钟。
花椒打碎，可以换成花椒粉，起到椒香麻香味。
家中没有打粉机，将花椒放无油无水的锅中炒香，盛出放案板上，用擀面杖压碎。
调配面糊，玉米淀粉3大勺，面粉3大勺，放入2勺花椒碎，加入适量水，调成如图提起筷子可以滴落的面糊。面糊不要太粘稠。
另外5大勺玉米淀粉放在一个平盘中。
起锅烧油。
腌好鸡腿丁取出来，蘸面糊，再在玉米淀粉中打滚，均匀蘸上玉米淀粉中。放在一旁适当返潮。
揪起一小块面团扔进油锅，面团周围有大气泡快速翻滚的时候，下鸡块。
鸡块下锅分散放，不要马上搅动，待表皮稍黄翻动鸡块。炸至金黄捞出。
