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【麻薯豆沙酥】(39/44)
先做水油皮，准备好全部材料。
这是揉了二十分钟后的效果，揉出手套膜，口感更好。 水油皮揉成这样状态揉成圆形备用。
准备130克低筋粉。
加入60克软化黄油，也可以用玉米油50克替代。
做好的水油皮和油酥，盖上保鲜膜静置半小时。
静置水油皮，油酥的空闲里先做好豆沙馅，每个25克，我做了14个，因为豆沙馅不够用了所以用枣泥馅四个替代，同样还是每个25克。
开始做麻薯，130克糯米粉备用。
白糖60克。
玉米淀粉40克。
纯牛奶240克。
30克软化黄油。
先把牛奶倒入白糖。 搅拌无颗粒状态即可。
加入玉米淀粉和糯米粉。
再次搅拌成无颗粒状态。
倒入盘子放入蒸锅里，水开后关中火蒸30分钟。
蒸好好倒出来放一会，不要放太凉的时候倒入黄油，这样黄油会更快和麻薯融合在一起。
揉好的麻薯，盖上保鲜膜，备用。
把水油皮和油酥分成均匀16个。 水油皮和油酥都称出总重除以16就是每个的重量。
取出一个水油皮，擀圆，放上油酥。
用虎口收紧向上推的方法揉圆收口。
这是做好的状态。
全部的水油皮油酥揉圆后不用醒面，直接从做好的第一个开始拿，擀成椭圆形。
对折。
对折后再次擀成长舌状。
从一头卷皮，像图中形状。
这是全部做好的水油皮和油酥。
现在开始做麻薯豆沙馅，麻薯一个重量28克左右，擀圆，放上之前揉好的豆沙馅。
同样用虎口收紧向上推的方法。
揉圆。
取出做好的水油皮油酥，用手指从中间按压下去。
我用的手掌按平。
擀圆，放上做好的麻薯豆沙馅。
继续用虎口向上推的包裹方法再揉圆。
我的烤盘有限，做了十六个只能放下十五个，郁闷死，下次同样的量我做十五个。 准备一个蛋黄。
用刷子均匀刷上蛋黄液。
这是全部刷完的麻薯豆沙酥。
撒上黑芝麻点缀。
电烤箱上下火180℃预热五分钟后，放入中层上下火170~180℃，之所以这样写是因为每个烤箱的脾气不同，温度也不同，自己灵活掌握。 给大家个建议，想要麻薯豆沙酥外皮颜色更加好看的，可以多观察烤制过程中表皮的变化，最后十分钟的时候可以加盖锡纸，这样做的目的就是放置表层颜色过深。
完美出炉。 30分钟。
再拍个细节图分享下。
做好就忍不住先拿了一个吃了一口。哈哈
看下麻薯拉丝效果。
再来一张细节图。
放在烤盘里自己也分不清啥馅了，自己吃的这个是麻薯枣泥馅，一口下去满满的红枣味，还有软糯的麻薯味道，太美味了，大家也试试做吧，超级好吃。