陈麻婆豆腐(
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水里面放2勺老抽、一小勺食盐和几滴白醋,将豆腐切块放入浸泡。
蒜苗只要叶子,切菱形指甲片。
蒜末慢慢剁,尽量细。
花椒面、辣椒面和猪肉末(用牛肉末更正宗)。
豆腐开水下锅,焯2分钟,捞出沥水。
小火把肉末炒香炒酥
放入3大勺豆瓣酱、一部分辣椒面、豆豉末和蒜末,炒出香味后放入高汤(这里推荐先看看文末的要诀)。然后放入牛肉末和豆腐。
稍微炖煮一下,分次勾入芡汁,并不停翻炒避免粘锅。
出锅前放入蒜苗翻炒一下,放入预热好的砂锅,撒上一些花椒面就可以了。