羊肉用凉水浸泡一下（为了不用焯水），然后切块，放生抽、老抽、食用油、料酒腌制一下
锅里放食用油，然后放砂糖或者冰糖，炒糖色，锅热以后开小火，不断的搅和，慢慢等糖融化，冒小泡泡就可以放入羊肉了。
先放入羊肉进行翻炒，等羊肉紧实并且上色后，放入胡萝卜，这时可以加一些老抽再上一些颜色。
将羊肉和胡萝卜翻炒一下后，再放入洋葱，由于腌制的羊肉里面有料酒了，同时本身羊肉也会炒出一些水分，因此基本不用再加水，如果水分不够可以适当加一些热水。之前羊肉浸泡水中可以去除一些血水，因此基本不会出现血沫。此时翻炒一会，放入孜然粒和孜然粉，同时加少许盐和糖进行调味。基本上新疆正宗的手抓饭是不放孜然的，但是个人觉得放了孜然会好吃，还能去膻味。
将汤汁收的差不多后将炒好的羊肉洋葱胡萝卜放入电饭锅中。
然后放入热水，和米的位置持平就可以，不要放入太多，然后在大米上面撒上葡萄干。
然后正常按照焖米饭的方式进行焖制，等电饭锅焖制结束后，开锅进行搅拌。
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