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新疆过油肉拌面(8/16)
面粉用淡盐水和成光滑的面团，不要太软，饧十五分钟
大平底盘子，表面抹油
把面团揪成小块，搓成长条，一圈一圈盘在盘子里，一层铺满可以铺第二层，面条间所有的接触面都要抹上油，否则会粘在一起。用保鲜膜盖住，放一小时，此时开始准备配菜。
西红柿和辣椒切块
羊肉切片，加生抽、淀粉、料酒腌制10分钟
起锅热稍多油，羊肉入锅炒至断生
将炒好的羊肉盛出备用
重新起锅，下葱姜蒜爆香
放入西红柿块炒软
加两勺番茄酱，继续翻炒
我用的是新疆当地的番茄酱，不甜，很浓稠
待番茄酱炒好，加入青椒翻炒几下，再下入洋葱
最后把羊肉倒进锅里，搅拌均匀，加盐出锅
接下来开始煮面。锅中烧滚水，把盘子里的粗面条用手揪成细长的拉条子，下进锅里，煮熟后捞出过一下冷水
把炒好的羊肉浇在面条上
拌匀就是一盘香喷喷的过油肉拌面啦！