准备鲢鱼头。葱姜，料酒，盐，鸡精，味精。 （喜欢胡椒粉可以少放点）1. 把鱼头对半切，最好是不要切断，连着的。切完之后再洒上少许料酒，盐涂抹均匀，料酒用来去味，盐用来入味，在锅里鱼头入味比较难。腌制20分钟左右。大葱切段，生姜切片放置一边。 2. 把锅烧干，放入少许油，下入鱼头，煎至两面金黄。放入切好的大葱和姜片稍微煸一下，加入水（根据鱼头的大小）想多点汤就多方便水。大火烧开，水沸腾。 3. 调味:放盐（盐可以不用太多，鱼头是已经用盐腌制过的）鸡精，味精，尝尝味。觉得味道可以就行，放入豆参，（想加入白豆腐也是这个时候）小火慢炖20分钟以上。出锅喜欢胡椒粉可以放一点，喜欢香葱也可以放点。