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六寸古早蛋糕(抖臀蛋糕)(9/10)
第一步当然是准备材料啦~(忘记拍照sorry)
将35g玉米油倒入奶锅,中小火加热大概六七十度(我没有温度计所以加热了两分钟,温度有点过高了所以后来组织不太好,自行斟酌)趁热倒入过筛的50g低筋面粉中用蛋抽搅拌混合到没有干粉
分离四个蛋清蛋黄,蛋清撞到无水无油的盆中(可以先放冷藏)接着弄蛋黄部分
将蛋黄放入刚刚的面糊中,搅拌均匀,再加入60g牛奶20g糖1g盐搅拌均匀到面糊没有颗粒顺滑(我烫面没烫好所以搅不到那种程度 对于口感没那么严格的也没有什么问题)
打发蛋清,加入三四滴白醋或者柠檬汁,分三次加入20g糖,打发到湿性发泡,就是蛋清不流动,提起打蛋器有个大弯钩晃一晃会动的那种,
六寸模具西面围油纸,倒入面糊轻震几下,烤箱预热190度
烤箱放一个烤盆装水(水要够),模具底部包锡纸防止进水,或者可以跟我一样放一个蒸架
先190度烤10-15分钟(为了后面上色),然后140烤40-45分钟左右
记得最后十几分钟一定要在上面铺油纸!!!不然就会像我一样开裂呜呜呜呜呜呜呜呜 烤好后提着油纸拿出,吧周围油纸撕掉,享受美味吧
因为我蛋黄不到位所以组织不太好,大家一定要注意油温啊啊啊