面粉倒入盆里，加入食盐用筷子搅拌均匀。接着用筷子把面粉从中间划一条线，一半用开水和面，一半用凉水和面。边倒水边搅拌。面粉吸水性略有差异，水一定要一点一点加。全都搅拌成面絮状后下手揉成偏软的面团。
一开始有点粘手不太光滑没关系，盖上保鲜膜静置10分钟后再揉到表面光滑即可。再次盖上保鲜膜松弛30分钟。
面板上洒薄薄一层干面粉，面团拿到面板上，不需要揉面，光滑面朝下，直接擀成厚度大概0.5的长方形面饼。倒上适量食用油抹均匀，接着撒上少量食用盐抹匀。取长方形的窄边顺着往上边抻边卷。
卷到上边后对边有点窄的话用手往左右两边抻一下。尽量让最上边那个边比卷上来这个饼宽一点。
卷完后把边和两头都捏紧。然后左右两手往中心位置按压饼胚。
接着用手擀成圆形饼胚，厚度还是大概0.5公分就行。
锅里倒入适量食用油，可以比平时炒菜的两稍微多一点，油稍微烧热后加入饼胚，盖上锅盖，中火烙制定型后翻面继续中火继续烙。烙制两面定型后改小火不停翻面，大概30秒翻一次面。烙制饼的两面上色，饼鼓起来了，用铲子按压后会快速回弹即可。
这个饼更适合切饼丝炒着吃。如果您想吃薄一点的，口感酥脆的，可以将用量减半后烙制。注意饼薄了烙制时间就会缩短，别烙糊了哦！
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