欧包建议用全麦包或法棍。三文鱼，我在生鲜超市买到腌制好的（香草柠檬味）。菠菜配鱼类，营养全面，口味上也比牛油果/生菜更搭。苦菊和小番茄装饰用，换成其他生食蔬菜也可。
全麦欧包切两个厚片。（用带锯齿的刀前后拉动着切，像锯木头一样，切口更整齐。）
不粘锅倒一点点油，约3ml，开中小火。先将鱼皮煎几秒，这样三文鱼皮不会腥。
鱼皮略焦黄后，三文鱼铺平煎制，两面变为橙黄色盛出。（翻面时借助筷子+锅铲，以免弄碎鱼肉）
菠菜洗净拧干水分，随意切几刀。锅中剩余的油炒熟菠菜。
盛出。菠菜要等晾凉再制作三明治，就不会有水汽影响面包口感了。
烧一锅水。等到锅内冒小气泡，但还未沸腾，转小火，倒入5ml白醋、1克盐。
锅尽量深一点。水量少或者锅太浅，水波蛋就容易失败。
用筷子在水里搅出漩涡，倒入鸡蛋，关火，盖锅盖。2-3分钟，等待水波蛋完成。
等水波蛋的过程，可以先在面包片上放炒好的菠菜、三文鱼。
水波蛋放在三文鱼上，苦菊、小番茄、黑胡椒碎装饰一下，完成。
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