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竹笋炒腊肉(1/4)
新鲜竹笋放开水里焯水后过凉水备用。
1.手撕竹笋两半或三半，然后切寸段备用。 2.准备韭菜、干辣椒、蒜和姜丁备用。 3.腊肉切薄窄条备用（腊肉需要提前煮熟）。
锅烧热放少许油，放入腊肉炒出油后盛出盘子里（油留锅里），放入干辣椒、蒜和姜翻炒几下，接着放入竹笋继续翻炒。
竹笋焯过水基本熟的，所以翻炒几下后放入韭菜翻炒，最后放花椒粉和盐翻炒几下出锅。