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油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包(8/12)
100克水,100克全麦粉,也可以用高筋粉,0.5克酵母,搅拌成团,不需要过度搅拌,只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。 波兰种和波兰没关系,poolish音译。
另取125克水加0.5克酵母,加入发酵好的波兰种,搅拌融合。
液体中加入奇亚籽和小麦胚芽,也可以不加,个人喜欢奇亚籽的爆裂口感,另外健康吧。
再加入200克高筋粉,用硅胶刮刀搅拌就可以了,不需要机器或者手揉。
形成面团即可,接下来就交给时间,盖盖子发酵多次。每隔45分钟,折叠4次。具体手法很多方子都有,就不赘述了,主要动作要轻柔,以免赶走大气泡。
最后一次,整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形,所以这个形状,光面朝上。
倒扣进发酵篮,或者任何底部圆形的容器都可,注意撒面粉防沾。
盖上湿布醒发120分钟。有神兽守护哦!
我烤箱没有蒸汽功能,用铸铁锅,230摄氏度预热。
醒发好的面团倒扣进热锅,我没有割面包的刀片,用厨房剪表面卡插一刀,不割也没事的,咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟,然后开盖继续烘烤10分钟上色。
出炉,很赞啊!
切开看看,漂亮的组织,家属一下子灭了半个!