100克水，100克全麦粉，也可以用高筋粉，0.5克酵母，搅拌成团，不需要过度搅拌，只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。
波兰种和波兰没关系，poolish音译。
另取125克水加0.5克酵母，加入发酵好的波兰种，搅拌融合。
液体中加入奇亚籽和小麦胚芽，也可以不加，个人喜欢奇亚籽的爆裂口感，另外健康吧。
再加入200克高筋粉，用硅胶刮刀搅拌就可以了，不需要机器或者手揉。
形成面团即可，接下来就交给时间，盖盖子发酵多次。每隔45分钟，折叠4次。具体手法很多方子都有，就不赘述了，主要动作要轻柔，以免赶走大气泡。
最后一次，整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形，所以这个形状，光面朝上。
倒扣进发酵篮，或者任何底部圆形的容器都可，注意撒面粉防沾。
醒发好的面团倒扣进热锅，我没有割面包的刀片，用厨房剪表面卡插一刀，不割也没事的，咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟，然后开盖继续烘烤10分钟上色。
