豆腐皮用开水烫一下后，切成正方形。葱、姜切丝，葱丝不用切的太细。香菜段焯水、过凉后，切成香菜段；
做葱姜水。葱、姜切丝，加入少许盐、味达美臻品料酒和一点点凉水，做成葱姜水；
鸡肉上浆。把葱姜水加入切好的鸡丝，加少许盐，用手抓至起胶发黏，加入少量蛋清，继续用手抓拌，再加入少量水淀粉，抓匀，最后加入少量的色拉油封面，上浆完成；
上浆，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，增进菜肴的色、香、味、形的技法。上浆的手法是用手来抓捏，抓捏的动作一定要轻，要防止抓碎原料。
热锅凉油，油温升到4成热约120度，下上好浆的鸡丝，轻轻滑散，约2分钟鸡肉丝飘起后倒出，控油；
滑过鸡丝的油，过滤后可以继续用来炒菜。
热锅凉油，下入姜丝、葱丝爆香，加入两勺葱伴侣六月香甜面酱，小火炒出酱香，加入两勺白糖，再加入少量开水后，下入肉丝，翻炒均匀，加入少许水淀粉勾芡，出锅；
根据自己的喜好，用豆腐皮包上葱丝、香菜和炒好的肉丝，开吃；
一道看起来并不复杂的京酱鸡肉丝，包含了5个技术要点：鸡肉要顺切，上浆要用葱姜水，滑油看到肉丝飘起就要出锅，选酱要选六月香甜面酱，炒酱要调小火。
喜欢就试试，挑战一下自己的厨艺，用美味惊艳自己和家人。
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