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奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司(10/14)
制作中种面团: 高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。
不用揉的很光滑,醒发至两倍大。
准备制作主面团: 中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、淡奶油30g、黄油20g
低速将除了黄油以外的材料的混合,再改高速揉至表面光滑。 一开始感觉会很黏,过一会就好了。
差不多10分钟左右,揉至初步拓展阶段,能扯出齿状薄膜时加入黄油,低速搅匀后改为高速揉出手套膜。
像这样就OK了~厨师机差不多5分钟,手揉的话10-15分钟的样子.
面团分成两份,其中一份250g左右加入抹茶粉5g,室温醒发至两倍大。
戳一下,不回缩不塌陷就是好了,轻压排气。
将两份面团都平均分成三份,整理成椭圆形,松弛20分钟。
取一份面团,擀成长面片(擀的时候又是一次排气的过程),抹茶在上面,比原色的稍微小一丢丢,然后卷起来。
将卷好的面团按照同一个方向放入模具内,盖上盖子进行最后的发酵。
烤箱200°预热5分钟,发至8-9分满就可以进烤箱了,下层170°烤30分钟。
似乎…似乎差了口气,没有满模
但是品质还是不错的~拉丝效果满分