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炒蛤蜊(14/15)
提前准备好所有食材。
将蛤蜊放入大盆，加2勺盐。
加水，水量要没过蛤蜊，将蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，使其充分吐净泥沙。
吐好沙的蛤蜊，用流水多洗几遍，用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里没有泥污即可。
洗净的蛤蜊控干水分备用。
将香菜、辣椒、葱切段，蒜、姜切片备用。
锅内加1勺花生油，油热后放入葱姜蒜和辣椒炒香。
待辣椒完全炒出香味，倒入蛤蜊。
加小半勺盐。
1勺蚝油。
翻炒均匀。
大火进行炒制，等待蛤蜊开口的同时，会炒出许多蛤蜊自身的水分，这些水分经加热后，会使蛤蜊开口更快。
待蛤蜊全部开口，再次翻匀，使蛤蜊充分入味。炒蛤蜊时间不用太长，以免蛤蜊肉炒老。
最后撒上香菜。
出锅装盘。