1、先把田螺放置1-2天吐尽泥沙，要吃的时候再剪掉螺尾，处理干净，可以拿牙膏起泡使劲搓洗田螺。时间充裕的话再放1小勺盐浸泡30分钟。 2、田螺冷水下锅，水稍微没过田螺即可，加4片姜片，一瓶盖料酒，一小勺盐，一点点食用油，开中大火炒田螺，炒至水干，再盛到碗里。 3、清洗干净锅，开火等锅里的水干后，食用油与茶籽油对半放入锅内，油热后，放蒜头、姜片，翻炒几秒，下入所有辣椒、紫苏茎翻炒1分钟左右，加入田螺，放适量盐，翻炒2分钟入味，再加入一碗没过田螺的温水，中大火收汁，看到汤没多少的时候放适量生抽、紫苏叶、芹菜茎、蒜叶，淋入少许茶籽油，大火翻炒20秒，关火，装碗。放入3根香菜装饰。多点汤汁田螺味道会更好哦。