把凤爪冲洗干净，剪去指甲，凉水入锅，加入八角、花椒、桂皮、香叶，葱，姜片，料酒，水开后撇去浮沫，直到把浮沫撇净，再煮15分钟左右，也可以用筷子扎一下，能扎透就好了。
将凤爪捞出来，放入流水中冲凉，然后浸泡半个小时左右，如果有冰块放到水里，口感会更好。
用小刀在凤爪的表面每一个指头上划一道，然后用大手指头，从最上面沿着鸡骨头慢慢推开，先把大骨头卸下来，然后再慢慢卸下其他几个指头里的小骨节，直至完全把大小骨头卸干净为止。
香菜、芹菜洗净切段，洋葱切丝，蒜瓣切末，柠檬半个切片，红米辣切小段，以上材料均放入盆中，另外半个将柠檬汁挤入盆中，然后将小米辣泡椒放入10个左右，再倒一些泡椒水也倒入盆中一些，口味随心。
再将生抽、老抽、盐、糖、蚝油都加入盆中，搅拌均匀。尝试着调整口味到自己满意为止。
最后，将脱骨的凤爪放入调好的汤汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱里，存放五六个小时以上，中间最好能拿出来翻拌一下，更入味。
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