新疆辣皮子，我用的两种辣皮子，一种是大的皮厚的，这种辣皮子不辣，但上色特别好看，炒拌面菜的时候放点颜色会特别好看，一种是安集海线椒，这种辣皮子有一定辣度，我做辣子鸡用的是这种。辣皮子是在某宝上买的，其实用处还是很多的，做拌面菜，做辣子鸡，大盘鸡，炒菜。
辣皮子用水泡软，可以多泡点，多做点酱冻到冰箱，吃的时候很方便，我大概泡了五个小时。
泡好后的辣皮子沥干水，然后剁碎，西红柿和辣皮子一起剁碎，剁的越碎越好，有料理机的就用料理机打碎，会省很多事。
热锅凉油，油不用热放入姜片，葱段，花椒，桂皮，八角，香叶，用最小火熬，这一步一定要耐心，小火慢慢熬才能把调料的香味熬出来，熬油的功夫把鸡脯肉切片，放入黑胡椒粉，花椒粉，白胡椒粉，酱油，料酒，耗油腌一下备用。
再放辣皮子碎炒香，可以尝一下，吃起来很香没有生味就好了。
炒好的酱盛出来备用，酱做起来有点麻烦所以每次都炒一大盘，剩下的冻到冰箱，想吃的时候拿出来解冻再炒就方便了。
加入开水，米粉容易吸收汤汁喜欢吃酱汁多的多加点水，再加入炒好的鸡肉，我还放了几个虾。
放入泡好的米粉，米粉提前泡好，我买的米粉比较难泡，我泡完后又煮了一会。
米粉完全熟后，加入芹菜炒熟，出锅前加点白糖，鸡精提鲜，我炒的酱很咸了，就没放盐了，可以尝一下，觉得不够咸再加盐。
