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春天不可错过的马兰头香干馄饨(9/12)
生马兰头摘拣，洗净。
锅里烧开水，加入一点盐融化，把洗净的马兰头焯水，倒入马兰头后加点食用油，目的是锁住营养。大概一分钟。
焯水后用凉水过一下。
把马兰头切碎，挤干水分。
倒入香油搅拌。
把五块豆干切碎倒入马兰头碎里面搅拌均匀。当然多放点豆干也可以。
接下来处理肉糜，加入料酒搅拌，我喜欢直接用手，用筷子用不上力。顺时针搅，感觉到肉上劲。然后一点点加水，继续顺时针搅拌，肉把水吸收后，再加水。我大概加了50毫升，因为肉直接化冻本来就有水分。这个过程就要凭自己感觉了。
猪皮冻加入后搅拌均匀。没有也可以不加。
加入盐5克，糖10克，生抽2勺，蚝油2勺，白胡椒粉大概5克，搅拌均匀。
把调好味的肉糜加入马兰头豆干中，加多加少就根据个人喜好，最后打入两个鸡蛋搅拌均匀。我今天包了64个马兰头馄饨和16个纯肉馄饨。多出来的马兰头馅料做了馅饼，下个菜谱中介绍。
然后就可以包馄饨了，今天馄饨皮比较软，所以我包的馅料相对多，我喜欢胖胖的
今天我包了64个马兰头豆干馄饨，16个纯肉馄饨。放冰箱冷冻准备明天送妈妈和婆婆家。多出来的馄饨馅料我又包了馅饼，下个菜谱中介绍。