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一看就会,新手也能做出的香辣大虾(5/10)
准备配料。葱切段,泡椒对半切开,洋葱切块,小米椒切成大段,留一个小米椒切小圈,姜切片,蒜和干辣椒都对半开。 苕皮或者你喜欢吃的粉提前泡温水。
虾洗净开背,去虾枪虾须,去虾线。 加入十三香,料酒,生姜,大蒜,小米椒,淀粉,抓匀腌制15分钟左右,当然你提前个1小时腌会更好。 虾背开深一点,我开得有点浅,虾肉不太入味。
半个土豆切比手指略细的粗条,喜欢吃土豆的多切点。
热锅倒油,油热后用小火炸土豆。放入土豆或者筷子尖会冒泡泡的温度刚刚好。 炸的时候注意把土豆都拨开,免得粘连。 炸到土豆表皮出现一个壳,就可以捞出,然后火开到大火,给油升温。 油温升上来后,调中火,复炸土豆条。
炸到土豆条微微焦黄,就可以出锅。
然后开小火,等油温降低一些,放入腌制好的大虾,我分了两锅炸出来的。 大虾变色后,再炸大概20秒,出锅,升温,复炸一下,立刻出锅。 炸过虾的油是红色的,很漂亮,有香味,我一般拿来拌面用。
倒出炸虾的油,锅底留余油,比平常炒菜的油略多一些,倒入配料们,再加两勺郫县豆瓣酱。 翻炒一下出香味。
还记得刚刚腌虾的料吗?加一些水,一起倒进锅里,用这些水把粉煮熟。 粉一般都比较好熟,半分钟也就够了。 因为水少,所以不停地搅动,防止粉粘底。 稍微尝尝味,如果刚刚郫县豆瓣酱放少了盐味会不够,适当加盐,加白糖一小撮。
汤汁粘稠之后,加入大虾和土豆条迅速翻拌均匀。 关火,出锅。 撒白芝麻,在最上面放上小米椒圈装饰,有香菜的扯两根香菜放上去,上桌,开吃!
光线不好,用了滤镜,实物看起来很好吃的哦!