准备配料。葱切段，泡椒对半切开，洋葱切块，小米椒切成大段，留一个小米椒切小圈，姜切片，蒜和干辣椒都对半开。
苕皮或者你喜欢吃的粉提前泡温水。
虾洗净开背，去虾枪虾须，去虾线。
加入十三香，料酒，生姜，大蒜，小米椒，淀粉，抓匀腌制15分钟左右，当然你提前个1小时腌会更好。
虾背开深一点，我开得有点浅，虾肉不太入味。
热锅倒油，油热后用小火炸土豆。放入土豆或者筷子尖会冒泡泡的温度刚刚好。
炸的时候注意把土豆都拨开，免得粘连。
炸到土豆表皮出现一个壳，就可以捞出，然后火开到大火，给油升温。
油温升上来后，调中火，复炸土豆条。
然后开小火，等油温降低一些，放入腌制好的大虾，我分了两锅炸出来的。
大虾变色后，再炸大概20秒，出锅，升温，复炸一下，立刻出锅。
炸过虾的油是红色的，很漂亮，有香味，我一般拿来拌面用。
倒出炸虾的油，锅底留余油，比平常炒菜的油略多一些，倒入配料们，再加两勺郫县豆瓣酱。
翻炒一下出香味。
还记得刚刚腌虾的料吗？加一些水，一起倒进锅里，用这些水把粉煮熟。
粉一般都比较好熟，半分钟也就够了。
因为水少，所以不停地搅动，防止粉粘底。
稍微尝尝味，如果刚刚郫县豆瓣酱放少了盐味会不够，适当加盐，加白糖一小撮。
汤汁粘稠之后，加入大虾和土豆条迅速翻拌均匀。
关火，出锅。
撒白芝麻，在最上面放上小米椒圈装饰，有香菜的扯两根香菜放上去，上桌，开吃！
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