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凉皮(1/6)
先用普通面粉加温水揉成一个光滑的面团,不用太讲究。 然后就到了洗面的过程,先放超过面团的水,就像洗衣服一样开始洗,洗的白白的水倒入一个感觉的盆里,继续两三次洗面的过程,洗下来的水都倒入盆里。等会沉淀下来就要做凉皮的
洗好的面团一开始很散,再接着洗又会凝固在一起,再洗一次。都是小泡泡的时候就差不多了,最后的水不要
然后把洗好的面蒸20-30分钟就是面筋了,切好备用
把洗好的水沉淀四五个小时,直到分层,然后把上面一层的水倒掉,留三分之一截食指的水,把洗面水搅匀。就可以上锅蒸啦
接下来就是最麻烦的一道程序了,用一个光滑的容器抹上油,倒上适量的洗面水,放在蒸锅上,直到起大泡就可以拿出来,再放在冷水盆里就可以把凉皮揭下来了,面皮与面皮之间刷层油会好很多。
最后既可以拌凉皮了,放入刚才蒸好的面筋,酱油,醋,蒜水,辣椒油,黄瓜丝。根据自己的喜好调味即可 夏天吃更好吃,特别的爽口