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家常版酸菜鱼(2/10)
市场上买的鲜草鱼剔骨后切块准备片鱼片 图是剔过后的鱼骨部分留着做鱼汤 剔骨的大鱼块忘记拍照了
把鱼肉片成薄片,家里刀不行只能片成这样子了,刀具锋利好用的可以片的再薄一点。
片好的鱼片洗净后加入4勺生粉,我家的勺子小一点鱼肉多大家可以根据鱼肉的多少来调整用量,加少许胡椒粉、少许料酒少许盐一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟
超市里买的整包酸菜切成小段
上一部分是酸菜梗,这个是切好的酸菜叶子,
姜蒜切片、泡山椒切小段 ,准备四颗八角、少许花椒和小茴香
锅中烧油,八成热下准备好的大料、炒出香味后加2勺豆瓣酱,炒制上色后倒入切好的酸菜,加少量盐,味极鲜,十三香鸡精调味后翻炒片刻盛出来码在装菜的容器里
起锅烧油、锅底撒少许盐,把剔骨后的鱼头鱼排放锅里煎至金黄
加水煮鱼汤,加少量盐大约熬半小时左右呈奶白色即可
汤好之后下入腌制好的鱼片 ,鱼片漂浮起来即可关火,将鱼片缓慢倒入盛酸菜的容器里,小米椒线椒切碎洒在上面浇上滚烫的热油即可,也可放适量藤椒提味,花椒的麻泡山椒的辣与酸菜的酸味充分结合超级刺激味蕾的一道菜