牛腩洗净，冷水下锅煮沸，捞出备用。

另起一锅，锅热后倒油，油温7成热时放牛腩炒出香味，然后加入姜片，八角，香叶，花椒，干辣椒炒匀。当调料炒出香味后，烹入料油炒匀。再倒入老抽，盐，糖炒匀，最后加水没过牛腩煮开。

将锅里材料倒入高压锅，大火上气后转小火煮20分钟即可。