把1头大蒜切末，用油炒熟，备用，也可以我在马来西亚可以买这种半成品油炒熟蒜末，如果没有的就自己做，建议生蒜末，熟蒜末加在一起用，不要只放生蒜
把1头大蒜切末用油炸成蒜酥备用，我在马来西亚可以直接买到这种现成的，如果没有的就自己做，可以增加菜的复合味道，嫌麻烦的也可以不用，用了更好
按照比例放调料姜泥没有的可以自己把姜切的碎碎的，越碎越好，最好成泥，不喜欢姜的也可以用姜粉，降低姜粒吃到嘴里的比刺激口感。我在马来西亚就买这种现成的姜泥
继续放料，料放的对，才会更好吃，习惯吃啦的就放老干妈豆豉，不喜欢吃辣的就直接放切碎的豆豉，酱豆腐再加放一些汤，味道更好，如果咸度够的话，盐可以不放，因为酱油，酱豆腐，鸡粉，海鲜酱和耗油都是闲的，怕放多久咸，所以大家要酌情放盐
把抓好拌匀的排骨附上保鲜膜，放到冰箱里至少1小时，放的时间越长味道进的越足，可以放3个小时，也可以头一天做。第二天炸，排骨腌制的颜色不要太深，老抽放的时候，一定要注意，不然炸完还得深
腌制好后，起锅烧油，油八成热，放排骨，放的时候，一定要让排骨尽可能多的裹着淀粉和蒜末，中火慢炸6-8分钟，如果为了保障能熟，中途可以捞上来用小刀把肉割开一条一条的道，便于炸熟。全部炸完后，再把油烧热，大火复炸1-2分钟捞出。
