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史上最详细【蛋黄酥】攻略来啦㊙️(1/8)
1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱,取出咸鸭蛋蛋黄,放在烤盘上,喷上少许白酒去腥,放入烤箱上下火180°C烘烤10分钟左右,取出蛋黄冷却备用;(咸蛋黄可以选择直接购买真空包装咸蛋黄,也可菜市场购买生的咸鸭蛋)
2⃣️油皮材料混合,放入厨师机或手动甩打至面团可拉出薄膜,收圆盖保鲜膜静置松弛;
3⃣️油酥材料混合,用手掌不断揉搓、直至材料均匀混合成团,盖保鲜膜备用; 4⃣️油皮和油酥分别均分12份滚圆,盖保鲜膜防干;
5⃣️取一个油皮面团按扁,放入一枚油酥,用虎口向上轻推油皮包住油酥,收口捏紧,收口向下放在桌上,盖保鲜膜; 6⃣️桌面和擀面杖抹上一层软化黄油,取一枚松弛好的面团,收口向上按扁,用擀面杖均匀擀成牛舌状,轻轻卷起,盖保鲜膜松弛;
7⃣️取一个面团卷,收口向上按扁,用擀面杖擀成长条,轻轻卷起,放在一边,盖保鲜膜松弛;
8⃣️红豆沙均分12份滚圆,取一枚红豆沙按扁,放入一枚蛋黄,用虎口向上轻推,均匀包住蛋黄滚圆;
9⃣️取一枚松弛好的面团卷,用手指拦腰按下去,两头翻上来按扁,用手肘轻轻将按扁的面团均匀按开按圆; 取一枚包好蛋黄的红豆沙,放在按好的面皮上,用虎口向上轻推将蛋黄豆沙团包入面皮中,收口捏紧,收口向下放入烤盘,刷上蛋黄液、撒上黑芝麻;
1⃣️1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱,入烤箱上下火180°C烘烤25分钟左右,表面呈金黄色即可取出,冷却后食用。