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脆脆的蛋白糖(4/16)
奶锅中加入细砂糖2、矿泉水,放在煤气上中火加热,架上温度计,指针尖插在糖水中层。
蛋清加入盐,几滴白醋。
厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1
打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分,开6档继续打发。
最后打发到直立的小尖角状态
糖水熬到118度关火
厨师机开六档将蛋清高速打发,分三到四次将糖水倒入蛋白中。
打发到明显感觉到有阻力,蛋白呈细腻光滑的油漆状,提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份,分别加入三种食用色素。
第一份加入黄色色素,翻拌均匀。
第二份加入粉色色素翻拌均匀。
第三份加入紫色色素,翻拌均匀。
将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
烤盘上铺上油纸,挤出想要的花型。
烤箱上下火100度预热,烤3个小时左右。
出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了。
花纹立体,颜色非常漂亮!