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巧克力酥皮泡芙(
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准备酥皮材料: 黄油切块,室温软化
将糖粉加入到黄油中,充分混合
刮成柔软状
加入过筛的可可粉和低粉
揉成面团,塑型成圆柱状,放入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟
准备泡芙体材料
操作前先把可可粉与低粉混合,过筛
为了做泡芙,拆了一套新的洛德锅具
黄油+水+糖+盐放入锅中,小火煮
煮到变成液体
煮沸
液体煮沸后离火,迅速加入筛好的面粉,快速搅拌,混匀
混匀后是这种无粉状,再在小火上加热一小会儿
将面团放入另一个容器种,充分晾凉
分四次加入鸡蛋,一次加一个鸡蛋,充分混合后再加下一个
面糊成倒三角状就可以了
装入裱花袋,挤成一个个小圆,一定要间隔开
我得这个间距有些小,后期膨胀后就有点挤了
把冰箱里的酥皮取出,设成0.2厘米的饼片
盖在泡芙上160℃烤15分钟,再140℃烤15分钟
出炉冷却
先用筷子在每一个泡芙底部扎一个洞
制作巧克力奶油馅:40克巧克力➕60克淡奶油,隔热水融化
淡奶油打发成8分,加入巧克力酱,再打发
将巧克力奶油加入裱花袋
大的泡芙要挤满,这样就是圆圆胖胖的泡芙了
成品
巧克力奶油味超级好吃
用同样的方法做了小小的泡芙,一口一个
成品