干炸小鲫鱼(
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1小鲫鱼去腮,去内脏清洗干净,沥干水分备用。
2葱姜洗净切末。
3小鲫鱼用盐抹一遍,加入料酒,花椒粉,撒上葱姜末拌匀,腌制30分钟。
4腌制好后,沥干水分,去掉葱姜末,撒上干淀粉拌均匀。
5热锅凉油,油温8成热时,下入鲫鱼炸制,鱼下锅后不要翻动鱼。
6晃动锅,动锅不动鱼,炸至鲫鱼定型。
7翻面炸制,炸至外皮发黄捞出。
8油再次烧热,把鲫鱼用漏勺轻拍,拍去油,小鲫鱼下入油锅复炸,炸至两面金黄色捞出,沥干油即可完成~
9成品