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芒果蛋糕卷(16/20)
取4个鸡蛋,蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的盆里,蛋白里如果混入了水,油或者蛋黄,就打不发
蛋黄里加入水或牛奶,玉米油,盐
搅拌均匀
加入低筋面粉 ,芒果粉(或抹茶粉)
搅拌到无颗粒状
蛋白里挤几滴柠檬汁,分3次加入糖打发,总共30g左右,喜欢甜一点的可以多加一点
打发到尖尖状或者弯钩状
取1/3的蛋白加入蛋黄里
硅胶铲不要旋转搅拌,是由下往上,上下翻动,
把蛋黄液倒入蛋白里,仍然按上面的手法混合
烤盘里放硅胶纸,倒入蛋糕液,摔一摔烤盘 ,去除气泡
烤箱预热,170度烤20分钟
淡奶油里加30g左右白糖,打发
打硬一点,便于粘连
蛋糕胚取出来倒放晾凉(不要急于撕开硅胶纸)
撕掉硅胶纸,翻过来
抹上奶油
卷起来,放冰箱冷藏30分钟再切
芒果味
可可味