水称好后，用筷子边搅边加入。面粉的吸水量不同，加至微干即可
如图，加至这种絮状程度即可揉至成团，不沾手、不沾盆就是适合的！
面团进行发酵。因为天气还有点凉，我把面放在烤箱里，底盘加45度左右的水（类似于保温箱的功能）进行第一次发酵。发至手指沾粉按压面团，面团不回缩即为成功。
发面的时间，我们进行拌馅。
1.剁好的肉馅打入一个鸡蛋，放少许的盐、料酒、花椒面腌制20-30分钟
2.芹菜用开水烫软，大概2分钟。为了保证口感，捞出后用冷水冲洗一下。
3.把芹菜挤出水份，不滴水状态即可
4.东北酸菜过水清洗一下，不然太酸了。挤出水份，也是不滴水状态就可以了。把菜挤的太干的话，后期包子就没有汁水了！
包之前，再混合所有食材加入生抽、4滴香油、姜（姜汁）、五香粉、盐。试下至咸淡，一般包子馅要比正常的口味稍微淡一些。
包好后放入锅内（锅内放温水）进行第二次醒发，时间为15分钟。后开大火，蒸15分钟
蒸好后立即取出，没必要再闷。有的锅盖可能会导致水滴在包子上，影响口感！
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