先把面粉加盐，根据自家面粉的吸水量大小和成硬度适中的面团。醒面30分钟后，给面团的盆中加入一大碗水，这个水是用来洗面筋的。面筋要洗多次，这个水量每次不要太多差不多没过面团一半就行。然后就用你的双手反复给面团按摩揉搓。你会发现水变浑浊，当感觉面水特别混这个时候取出另外一个盆子，把洗混的面水倒进去，面团那个盆子继续加入适量的清水，继续给面团按摩，直到面水相对清澈。见下一张图片。

面团在洗的过程中就发现面筋都留下来，面粉都成了面水。这个时候就可以蒸啦！

蒸锅加水开后放入洗好的面筋。看着都香

20分钟后关火取出，凉凉切块。我总担心不熟蒸的时间总长一点

这个时候再来说说洗面筋的那盆面水。静置30分钟后将上层的的清水沥出，只要下部有粉的浑水，切记上层的清水越少越好，不然蒸出的凉皮太软不好吃的！

将沥好的面水就可以上锅蒸啦，水开放入，盖盖3分钟，面皮起大泡出锅，凉水冰一下面皮锣锣，就可以迅速揭下来。面皮到此就做好了，怎么吃随你发挥或看我另一个菜谱！