将皖鱼洗净去除黑膜，用盐按摩腌制片刻，洗净后捞出沥水。
*想吃咸一点的可以不洗
将老抽、生抽、蚝油、料酒加入皖鱼中抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时左右
热锅倒油，下蒜片、姜片和大葱爆香，将腌好的皖鱼铺在姜蒜片上
撒上小米辣，盖上锅盖中小火焗10分钟，再撒上葱花即可
*最后放小米辣不会很辣，而且能增香提味
这道菜一上桌，用不着动筷子，光是看着那红亮的色泽、闻着那醇厚的香气，就知道它不是道简单的鱼。
轻轻地夹起来咬上一口，瘦肉又软又嫩，鱼皮又胶又弹，嚼起来口感特别丰富。
而在鲜香带点微辣的酱香中，完全没有腥味停留的空间，吃起来开胃又满足，饭碗一下子就见底了~
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